Insolite Capesante ai Fiori di Crocus

Il profumo del mare

“Raffinatezza, Gusto e Linea”. Le Capesante sono presenti da sempre nei nostri mari, tanto da rientrare nella cultura e simbologia. Ai molluschi infatti è legata la dea Afrodite, o Venere per il pantheon romano, Dea della bellezza e dell’amore, emersa dalla spuma del mare, su una bianca conchiglia a ventaglio. Tutti abbiamo ammirato “La nascita di Venere” di Botticelli e ora potrete notare dove poggia i suoi piedi!

In questa ricetta, facile da preparare, il gusto umami della capasanta, che contiene naturalmente glutammato e il versatile topinambur (ormai coltivato anche in italia), la rende unica nel suo genere e decisamente ipocalorica. Sia le capesante che il topinambur sono due alimenti che non superano le 100 Kcalorie ogni 100 grammi.

Per quattro persone

Ingredienti principali:

0,02 g di Zafferano di Nepi in Pistilli – Crocus Card 4 Fiori
8 Capesante
6 tuberi di Topinambur
5 cucchiai di margarina vegetale
½ bicchiere di vino bianco
1 limone spremuto
1 piccola patata lessa schiacciata
Sale e Olio extra vergine di Oliva

Per il Brodetto di Fiori di Crocus
Sciogliete la margarina in un pentolino, appena liquida immergetevi i Pistilli di Zafferano e toglietela dal fuoco. Lasciate riposare per 15 minuti. Preparate un battuto con il vino bianco, il succo di ½ limone e sale q.b. Unite le 2 emulsioni, aggiungete 1 cucchiaino di patata lessa schiacciata e, mescolando, incorporate il tutto per 3 minuti.

Per il Topinambur dorato
Sbucciate i Topinambur e immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone per 5 minuti. Scolateli, tagliateli a fettine sottili, fateli imbiondire in olio extra vergine ben caldo e aggiustateli di sale.

Metodo di preparazione
1. Lavate le Capesante in acqua corrente, separatele dalla conchiglia e cuocetele al vapore per 15 min.
2. Riposizionate le Capesante nelle proprie conchiglie, versateci sopra il Brodetto di Fiori di Crocus e grigliatele in forno per 10 minuti.
3. Prima di servirle, decoratele con il Topinambur dorato.