• 0,02 g di Zafferano di Nepi in Pistilli – Crocus Card 4 Fiori
• 8 Capesante
• 6 tuberi di Topinambur
• 5 cucchiai di margarina vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 limone spremuto
• 1 piccola patata lessa schiacciata
• Sale e Olio extra vergine di Oliva

Per il Brodetto di Fiori di Crocus
Sciogliete la margarina in un pentolino, appena liquida immergetevi i Pistilli di Zafferano e toglietela dal fuoco. Lasciate riposare per 15 minuti. Preparate un battuto con il vino bianco, il succo di ½ limone e sale q.b. Unite le 2 emulsioni, aggiungete 1 cucchiaino di patata lessa schiacciata e, mescolando, incorporate il tutto per 3 minuti.

Per il Topinambur dorato
Sbucciate i Topinambur e immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone per 5 minuti. Scolateli, tagliateli a fettine sottili, fateli imbiondire in olio extra vergine ben caldo e aggiustateli di sale.